Restaurant L’Empalme. Restaurant de
La Cuina de la Botifarra Dolça. Col·laborador de la Nit Gastronòmica i Fira Festa de la Botifarra Dolça
Continuem la nova secció amb articles sobre els restaurants del nostre municipi membres de la Cuina de la Botifarra Dolça. Hem sortejat l’ordre d’aparició dels restaurants, que serà Can Xavi, Ca la Roser, L'Empalme, Les Bòries, La Crosa, i El Mirador de l'Aeroport, tots ells col·laboradors de la
Fira-Festa de la Botifarra Dolça.
Ens trobem al davant d’un altre clàssic del municipi, inaugurat el 16 de juliol de 1992. Jo aleshores vivia a Barcelona, on ja en aquella època era un restaurant conegut en alguns cercles de ciutadans que aprofitaven les escapades fora de la capital per cercar on menjar uns bons cargols. D’alguna manera em vaig convertir en la seva enveja quan l’any 97 varen saber que venia a viure a Vilobí.
Durant tots aquests anys, l’Empalme ha continuat excel•lint amb els seus cargols. Els meus preferits són a la llauna amb allioli, però darrerament tenen noves propostes, com ara cargols a la mallorquina, cargols amb sépia i cargols amb tripa de bacallà. Els haurem de provar.
Segur que us sonen les dues persones de la foto. Dóna gust i confiança anar a un restaurant sabent que sempre t’hi trobaràs les mateixes persones a la sala i als fogons. La Dolors és a la cuina des del bell començament. Explica que els seus inicis en el món del cargol varen tenir un punt de còmic. En una de les primeres ocasions on va haver d’enfrontar-se amb els excelsos petits banyuts, per preparar-ne per a 70 persones, que li deixaren, és clar, la cuina petita, va haver de recórrer al forn del flequer per coure’ls i a una furgoneta per dur-los al restaurant.
El negoci és espaiós, amb tres sales de menjador, bar, i jardí arbrat. Sota aquests arbres cada any ens serveixen les butis als participants a l’Espardenya-buti de la Festa Major. Del bar també en treuen molt de profit, diguem-ne, botifarrer. El dia que vaig anar a fer l’entrevista hi vaig comptar cinc partides de botifarra simultànies, però els qui hi sovintegen ja saben que trobar-lo ple de persones jugant, xalant i bevent és la imatge habitual.
Serveixen dinars de dimarts a dissabte, menú i carta. També es dediquen a l’esmorzar de forquilla. Els caps de setmana d’estiu afegeixen sopars al jardí a la seva oferta. Per suposat, per encàrrec podeu entrar en tractes per a àpats de colla i celebracions. La carta té tres pilars principals. En primer lloc, els cargols, és clar. En segon, la brasa, amb molta varietat de peces enllà del quartet habitual conill-botifarra-costelles-pollastre acompanyades d’un allioli solvent. En tercer lloc, els guisats, altrament dits platillos: ànec amb salsifins, peus de ministre amb cargols, pota i tripa, etc. La canalla es llepa els dits amb les croquetes casolanes o amb les patates farcides. A qui li interessi saber-ho, aquí està ben vist demanar un porró per a beure el vi.
La Recepta
PEUS DE PORC L'EMPALME
La Dolors s’ha avingut a compartir amb els lectors la recepta dels peus de porc. Podeu comprar-los al carnisser ja bullits, altrament, els bulliu vosaltres mateixos durant dues hores ben bones. Enfarineu-los i fregiu-los; i reserveu-los. Amb la paciència i mètode habituals, prepareu un sofregit de ceba, all i tomata. Passeu-lo per la batedora i el colador. Disposeu els peus en una safata d’anar al forn, amb el sofregit per sobre, i enforneu-lo quinze minuts. Aquesta és la preparació bàsica, que admet els afegits habituals: cargols, gambes, cloïsses, salsifins, etc.
Germà Coenders
Escriptor gastronòmic
