divendres, 15 de juny de 2018

III CONCURS DE RATAFIA DE MARCA DE CATALUNYA -BIANUAL-

La ratafia comercial guanyadora de la MEDALLA D'OR 2018 és RATAFIA VOLCÀNICA


El jurat ha atorgat la Medalla d'Or 2018 a la Ratafia Volcànica de Salitja (La Selva), una ratafia de territori que porta fent-se al volcà de la Crosa de Sant Dalmai i les Fonts de Salitja més de 30 anys, amb una recepta de 1987

El jurat reunit a les instal·lacions de Mas Bes estava format pels següents experts independents del món de la ratafia:

· Lluís Ball-llosera, president dels naturalistes de Girona
· Lluís Carreras, membre de la Confraria de la Ratafia
· Jaume Guinovart, membre de la Fira de la Ratafia de Centelles
· Joan Vinyolas, tècnic agrícola propietari de Mas Bes
· Cristina Mundet, alcaldessa de Vilobí, Salitja i Sant Dalmai

Ha actuat de secretaria Esther Busquets de la Confraria Gastronòmica dels Naps Ratafins


JORNADES DE LA RATAFIA

Data: 17 de juny del 2018

Lloc: Mas Bes, Salitja, la Selva


3r Concurs de Ratafia de Marca de Catalunya -Bianual-


Vuit ratafies catalanes es posicionen per aconseguir la Medalla d'Or 2018


Les ratafies participants en la contesa són:


Ratafia Ca Roman de Rasquera (Ribera d'Ebre)

Ratafia Farré Garriga de Caldes de Malavella (la Selva)

Ratafia de l'Àvia d'Arenys de Munt (Maresme)

Ratafia L'Empordanesa de Garriguella (Alt Empordà)

Ratafia La Pabordesa de Vilablareix (Gironès)

Ratafia Melody del Masnou (Maresme)

Ratafia Pujol de Gelida (Alt Penedès)

Ratafia Volcànica de Salitja (la Selva)


La constant vitalitat del món de la ratafia, amb ratafies noves i innovacions en altres de tradicionals fa necessari donar-les a conèixer al públic en general i especialment als ratafins, els amants de la ratafia.

Un jurat format per experts independents atorgarà la Medalla d'Or 2018 en un esdeveniment de projecció internacional i màxim enaltiment de la ratafia catalana.

En les tres edicions hauran participat en aquest Concurs un total de 29 ratafies de 15 marques diferents.

Medalla d'Or 2016
Ratafia Melody

Medalla d'Or 2014
Ratafia de l'Avi Guillem


JORNADA SALITJA 2018


Comparteix al FACEBOOK

dissabte, 9 de juny de 2018

BENVINGUTS A PAGÈS! 9 i 10 de juny del 2018

L'origen dels productes gastronòmics de proximitat de la nostra comarca

16 establiments de la Selva participen a Benvinguts a Pagès

Un total de 16 establiments de la comarca de la Selva s’han sumat a la tercera edició de Benvinguts a Pagès 2018, que organitza la Generalitat de Catalunya amb el suport dels consells comarcals i que se celebrarà el 9 i 10 de juny. Aquesta activitat consisteix en un cap de setmana en què explotacions agràries i ramaderes obren les portes de casa seva per ensenyar els seus camps, els seus ramats i els seus obradors. A més, els restaurants ofereixen menús Benvinguts a Pagès amb productes de proximitat, els allotjaments disposen d’ofertes especials i diverses entitats realitzen activitats vinculades amb la terra, el producte i la natura.

El Consell Comarcal de la Selva hi participa a través del projecte Localitza – Productes de la Selva, que impulsa el mateix ens i que compta amb la col·laboració de diversos ajuntaments de la Selva.

A la Selva es podran visitar 5 explotacions agràries: Can Moragues (horta, salses i melmelades, Riudarenes), Espai Can Mir (viver de plantes aromàtiques, ornamentals i culinàries, Riudarenes), Granja el Provençal (formatges i làctics, Riudellots de la Selva), Granja Mas Bes (làctics i carn de vedella, Vilobí d’Onyar) i J&M Pagesos (horta i vinya, Blanes). Les visites guiades a les explotacions agràries són gratuïtes, comencen a cada hora en punt i, després del recorregut, s’ofereix un petit tast amb els productes que cultiven o elaboren. A més hi hauran espais de venda directa per tal que els visitants puguin adquirir aquests productes.

Així mateix 3 restaurants han preparat menús “Benvinguts a Pagès” que incorporen productes de proximitat com el salsafí de la Selva, la poma de Vilobí, la gamba de Blanes, la mel d’Anglès o l’avellana de Brunyola. Són l’Hostal Bonaterra (Maçanet de la Selva), el Restaurant l’Aliança 1919 (Anglès) i el Restaurant la Crosa (Vilobí d’Onyar).

D’altra banda 6 allotjaments de la comarca ofereixen descomptes o algun paquet especial (cistella de productes locals, visita a l’hort o la granja, esmorzar kmo…) per pernoctar durant els dies de Benvinguts a Pagès. Són l’Hotel Balneari Vichy Catalán (Caldes de Malavella), l’Hotel Pinxo (Santa Coloma de Farners), Mas Salom Turisme Rural (Caldes de Malavella), Masia el Buxaus (Arbúcies), Turisme rural Mas Romeu (Arbúcies) i el Vilar Rural de Sant Hilari (Sant Hilari Sacalm).

Finalment cal destacar 2 activitats complementàries organitzades per altres tipus d’entitats. La Selvaseria (Vidreres) organitza (diumenge, de 11h a 18h) una visita a l’obrador de cervesa artesana i al camp de cultius experimentals de salsafí que es conreen al costat de Can Gruart. Així mateix, el Museu de la Pagesia de Fogars de la Selva realitza visites comentades per les instal·lacions del museu el dissabte 9 de juny (12h) i diumenge 10 de juny (12h).

La presentació de Benvinguts a Pagès a la Selva ha tingut lloc el dijous 31 de maig a Can Moragues, amb la participació de pagesos, productors, restaurants, allotjaments, entitats i administracions.

Podeu consultar tota la informació a l’enllaç http://benvingutsapages.cat

LOCALITZA

86es Jornades Gastronòmiques JUNY 2018

JORNADA DE LA VEDELLA
Entrecot de bou vell de Riudellots de la Selva
Tipus de cocció: brasa


Vi blanc Mallolet del celler Roig Perals D.O. Empordà

Vi negre Compta Ovelles del celler Farré i Catasús

Llimonet Limoncello Villa Massa

Ratafia Russet

Ratafia Volcànica Aniversari

dissabte, 2 de juny de 2018

“La bona ratafia ha de tenir gust d’herbes, sense que se n’identifiqui cap”

JAUME GUINOVART ORGANITZADOR DE LA 9A FIRA DE LA RATAFIA QUE ES FA EL 2 I 3 DE JUNY A CENTELLES
Guanyar diversos premis a la festa de la capital de la ratafia, a Santa Coloma de Farners, va ser la motivació d’un equip de Centelles per reimpulsar la pròpia fira i recuperar una recepta del 1880

Jordi Alemany - Centelles

D’on surt la tradició de Centelles per fer una fira de la ratafia?
Perquè una colla es trobava, feia un sopar i després un concurs entre ells per fer gresca. Es van posar en contacte amb Santa Coloma de Farners, on hi ha la fira més important, que és la capital de la ratafia ja que se n’hi presenten més de 200, i ho van tirar endavant. Ens van demanar tornar a reactivar la fira després de presentar-nos a Santa Coloma, on el primer cop no ens van seleccionar per a la final, però l’any següent, a més d’anar a veure com funcionava el procés de selecció amb un jurat de categoria, vam arribar a quedar entre els deu finalistes. Fa tres anys vam quedar primers, l’any passat segons i, enguany, en vam fer quatre, dues de les quals van quedar en primer i segon lloc. Això ens ha donat ànims per tibar Centelles, l’Ajuntament ens ha donat suport i hem començat a aportar algunes innovacions.

Quines?
Intentem que la gent faci ratafia i que en parli. Vam passar de 10 a 30 participants després de reactivar-ho i esperem arribar als 40. Avui seleccionarem les 10 que passen a la final i dissabte el jurat, en el qual també hi haurà l’humorista Fel Faixedas, dirà el veredicte. Com a contrapartida fa un espectacle a la nit i es queda tot el que recapta. Una altra novetat és que al taller de la ratafia de dissabte farem una recepta manuscrita que hem trobat que era de Ramon Giol Ayats, l’avi de can Sopes, que era de 1880. Farem la recepta adaptada, perquè està pensada per a una garrafa de vuit litres i als tallers les fem d’un litre. Aquest any volem passar de fer 50 ratafies a 70 o 80 i els tallers costen 5 euros. Prèviament hi haurà un reconeixement de totes les plantes remeieres relacionades amb la ratafia i que fa temps que cultivem. Jo treballo amb nanos i dins de l’assignatura de medi natural cada un s’encarrega d’una, que després baixarem al passeig. També fem una altra activitat de reconeixement d’olors, una altra relacionada amb aromes per a nens i una de destil·lació d’olis essencials amb alambí d’aram. Dissabte a la tarda fem la Cabrotukada 2018, amb els tabalers dels Cabrons i Bruixes de Centelles i altres colles.

Quants anys fa que fa ratafia?
Uns vint anys, i em va arribar aquesta afició arran d’aquesta recepta de 1880 d’un amic. La vaig fer tal com ho deia i em va sortir una cosa dolenta perquè d’un ingredient, el clau, deia que n’hi havien d’anar nou grams i havien de ser nou unitats. I només tenia gust de clau. A casa a vegades també convido gent a fer un esmorzar de samfaina de Centelles, som uns 30; tothom porta alguna cosa i acabem tastant les ratafies de cadascú [riu].
Comercialitzen la ratafia amb alguna marca?
La marca es diu La Nostra, però no la tenim registrada i és artesana. Només la ven una botiga d’aquí als seus clients i amics.

Què ha de tenir una bona ratafia?
Ha de tenir gust d’herbes, però que no n’identifiquis cap. Si en predomina alguna és que li sobra alguna cosa. Jo modifico les que vaig fent a partir d’aquesta recepta. Hi ha deu o dotze ingredients i jo n’hi he anat afegint, he intentat ser creatiu i fugir una mica del que diu la recepta, de deixar-ho a sol i serena... I m’ha anat bé innovar perquè tens més mitjans que abans, que hi posaven les herbes i ingredients que tenien en aquell moment.

Quines són les herbes bàsiques que ha de tenir?
El que diferencia un licor d’herbes de la ratafia és que porti nous tendres aixafades o esberlades que li donen aquest color fosc. A més, porta herbes remeieres o aromàtiques com poden ser farigola, romaní, botonets de Sant Joan, nepta, menta, poniol, orenga, sempreviva, camamilla, til·la, flor de magraner... i fins a 29. Jo vaig olorant les ratafies i faig una base de dades i després faig proves d’assaig i error. Per innovar faig infusions d’aquestes herbes perquè a vegades em passava que deia, per exemple, que hi posés dos brots de donzell i era tan amargant (és la planta amb la qual fan el vermut) que no es podia beure. D’aquesta manera fas un cupatge i poses i treus. El divertit és que mai et queda igual perquè les herbes també tenen més o menys gust segons el temps que hagi fet; en anys de molta aigua no deixen anar tanta essència. Hi ha molts factors... Abans tothom ho feia per Sant Joan, quan hi havia les nous tendres, però sembla que si hi poses les herbes tendres i no seques no donen el mateix gust ni aroma.

Què més ha canviat?
Els sucres. La tendència és treure’n. Amb la d’anís cada cop n’hi anem traient més, i hem passat dels 200 grams per litre fins als 50.

Està de moda la ratafia?
Sí, als pobles hi afavoreix l’entorn, ple d’herbes, i la tradició, ja que a les masies es feia per tenir una beguda per a les festes. Aquí a Centelles ningú en fa sense posar-hi broida, típica d’aquí.

EL PUNT

dissabte, 26 de maig de 2018

Els Secrets de les Plantes de Primavera

30 de maig, 6, 13 i 17 de juny

Dimecres 30 de maig del 2018
LES HERBES REMEIERES
Taller de realització de remeis amb plantes a càrrec de la Fundació Emys
Lloc i hora: Can Sagrera, 20h

Dimecres, 6 de juny del 2018
MICROJARDÍ DE PLANTES AROMÀTIQUES
Taller de realització d'un jardí en miniatura a càrrec de l'Espai Can Mir
Lloc i hora: Can Roscada, 20h

Dimecres, 13 de juny del 2018
QUINES PLANTES POSEM A LA RATAFIA
Demostració i explicació de les plantes utilitzades per a fer ratafia a càrrec d'Anna Selga
Lloc i hora: Can Roscada, 20h

Diumenge, 17 de juny del 2018
JORNADES DE LA RATAFIA
SALITJA 2018
Diumenge 17 de juny

MATÍ
9h
5a CAMINADA PER RECOLLIR
HERBES PER FER RATAFIA

al volcà de la Crosa PUNT DE TROBADA: Les Fonts de Salitja
11h
VERMUT VOLCÀNIC
amb ratafia VolcânicA i tosquigets, les galetes volcànciques de la Crosa
12h
TALLER DE RATAFIA
amb Anisat dels Raiers (reserveu les garrafes de 3 litres a cuina@salitja.cat abans del 10 de juny).
Tothom que tingui herbes ja recollides les pot portar per intercanviar amb la resta de participants

TARDA
14h
DINAR DE LA RATAFIA
Agrobotiga del Mas Bes de Salitja. Cal comprar el tiquet amb antel•lació. Tel 652307020
Preu 20€ (Infantil 10€: Aperitius, Macarrons amb carn arrebossada o Canelons, Gelat de vainilla o Iogurt)
MENÚ: Aperitiu, Amanida amb vinagreta de ratafia, Embotits del municipi, Mini pizzes de verduretes, Músclos al vapor, Mini cornet salat, Graellada de vedella de Mas Bes -bistec, xurrasco, hamburgueses-, Botifarres, Llom, Gelat de ratafia fet a Mas Bes, Pa, Aigua, Vi i Cafès o Infusions

3r CONCURS DE RATAFIA DE MARCA DE CATALUNYA (BIANUAL)
Medalla d'Or concedida per un jurat d'experts independents del món de la Ratafia
17h
5è CONCURS DE RATAFIA LOCAL
Premi: Diploma a la millor ratafia i reproducció dels capgrossos En Botifarra i Na Dolça (consulteu bases a part)
S'ha de presentar mitja ampolla de ratafia en vidre transparent a l'Agrobotiga Mas Bes fins el 10/06/2018

Finalitzarà la jornada el TAST DE RATAFIES participants acompanyades de la coca de ratafia del Mas Bes

Comparteix al FACEBOOK


Fira de la Ratafia de Vallfogona del Ripollès

Al nucli medieval, amb tastets, tallers de ratafia i de cuir, música, animació… Vine a descobrir una producte natural de la terra.

Amb la presencia de les ratafies
RATAFIA FOSCKA
RATAFIA VOLCÀNICA
RATAFIA MOLINÉ
RATAFIA LICORS

PROGRAMA

MATÍ:
A les 10:00h s’obre la Fira.
A les 10:30h 1r passi d’espectacles al nucli medieval.
A les 11:00h taller de cuir adreçat a infants a la Plaça de la Vila.
A les 12:30h, 2n passi d’espectacles.
A les 13:00h, taller d’el·laboració de ratafia artesanal (adreçat a adults)

TARDA:
A les 16:00H, 3r passi d’espectacles.
A les 17:00h, concurs de ratafies casolana.
A les 18:00h, el darrer passi d’espectacles.
A les 18:30h, concert amb el grup Invernàlia a la Plaça de la Vila.

SI SOU PRODUCTORS DE RATAFIA CASOLANA, ÉS HORA DE PRESENTAR EL VOSTRE LICOR. LES INSCRIPCIONS ESTARAN OBERTES FINS EL MATEIX DIUMENGE 3 DE JUNY.

BASES DEL CONCURS Primer Concurs de Ratafia Casolana / Vallfogona de Ripollès 2018


10a Fira de la Ratafia de Cenelles


PROGRAMA