diumenge, 29 de juliol de 2012

RATAFIADA SALITJA 2012 Diumenge 22 de juliol

Elaborada a Les Fonts de Salitja Una gran família Una gran ratafia Per elaborar aquesta ratafia única, primer hi posem nous verdes de les Fonts i les herbes recollides a la Crosa i voltants, tenint cura també de posar-hi un toc d'herbes de Santa Coloma capital de la Ratafia Amb bon pols hi afegim tot seguit l'aiguardent regant amorosament a raig constant totes les herbes encabides dins la garrafa Amb ma ferma tapem el brevatge amb suro perquè respiri i tanmateix no s'evapori El nostre tresor és conduit a lloc segur, on s'estarà 64 dies a sol i serena. Encara mai ningú a sabut esbrinar on es troba aquest amagatall tan especial Fi de la vetllada amb el tradicional partit de solters i casats

dissabte, 14 de juliol de 2012

23es Jornades Gastronòmiques JORNADA DE LA CUINA DE LA THERMOMIX

Dia: 2 de juliol del 2012 Jornada especial de la cuina de la Thermomix, portada a terme per les cuineres i especialistes de la cuina de la Thermomix Fàtima Padrés i M.Àngels Ramió, que en un moment ens van preparar una gran degustació amb tots els plats i complements que requereix un bon sopar. Degustacions: Coca de Recapta de Verduretes al Vapor Mussaka Pollastre amb Allioli Botifarra a les Herbes Granissat de Llimona Mousse de Maduixa Coca Dolça Pastís de Formatge Cervesa Xibeca Damm Cervesa Moritz Epidor Vi Negre de Vilobí Mojito Ratafia de Salitja

diumenge, 8 de juliol de 2012

Tast de Ratafia (nivell avançat) i Sopar amb menú de Ratafia

Bon dia, Ens plau informar-vos de dues activitats que la Confraria de la Ratafia portarà a terme el proper dia 13 de juliol: Tast de Ratafia (nivell avançat) i Sopar amb menú de Ratafia Podeu participar a les dues activitats per separat o conjuntament Cada activitat té un cost de 20 euros i la reserva s'ha de fer a confraria.ratafia@gmail.com +info: www.ratafia.cat Us agraïm que en feu difusió entre els vostres contactes. Moltes gràcies, Confraria de la Ratafia Tast de Ratafia (nivell avançat) 13 de juliol 2012. Restaurant Vent d'Aram Sta Coloma Farners 18:30 h El proper dia 13 de juliol de 2012 teniu l’oportunitat d’ampliar els vostres coneixements amb aquest tast avançat de ratafies. Ens aproximarem al món de l’elaboració de la ratafia i coneixerem els diferents aspectes per valorar una bona ratafia catalana, aprofundirem en la fase visual, l’olfactiva i la gustativa, fest especial esment als detalls dels diferents matissos que trobarem i el seu impacte en el resultat final. Ho portarem a la pràctica amb la realització d’un tast de diferents ratafies acompanyats d’un especialista que ens ajudarà a conèixer i valorar les seves diferents característiques. Aquest tast tindrà una duració aproximada de 2:30 h, inclou diferents dinàmiques amb els participants i els continguts en paper per poder seguir correctament l’explicació. Aquest tast està especialment destinat a aquelles persones que desitgin obtenir coneixements avançats sobre la ratafia. En acabar tots el tast, el Restaurant Vent d’Aram en oferià un sopar amb menú especial ratafia amb plats cuinats amb ratafia (preu a banda). Les incripcions es realitzaran en aquesta mateixa web en les properes setmanes. Hi ha molt poques places disponibles. En cas de molta demanda els organitzadors estudiarem la possiblitat de realitzar-ne un altre curs. Preu: 20 euros (es pagaran en el moment de l'activitat) Inscripcions i reserves: envieu un correu a confraria.ratafia@gmail.com amb el nom, adreça, telèfon i indicant si us quedareu al sopar. +info: www.ratafia.cat Sopar amb Menú de Ratafia 13 de juliol 2012. Restaurant Vent d'Aram Sta Coloma Farners (21 h) Entrants variats per picar: Daus de truita de patates Pa amb tomàquet amb anxoves Tast de rissoto de bolets Croquetes casolanes Carpaccio de vedella amb mostassa Segon plat (a escollir entre): Farcellet de pollastre amb poma i prunes amb de ratafia Galta tendra amb salsa de panses amb ratafia Costelló de porca amb de ratafia Postres: Pastís de xocolata amb gelat de ratafia Pa, aigua, vi i cafès Preu: 20 euros Inscripcions i reserves: envieu un correu a confraria.ratafia@gmail.com amb el nom, adreça, telèfon i indicant que us quedareu al sopar. +info: www.ratafia.cat

diumenge, 1 de juliol de 2012

Vilobí, Salitja i Sant Dalmai municipi gastronòmic: CAN GROS DE SANT DALAMI



Restaurant Can Gros
Ctra. Santa Coloma, 28
Tel. 972 473 394
17183 Sant Dalmai

Restaurant de La Cuina de la Botifarra Dolça. Col·laborador de la Nit Gastronòmica i Fira Festa de la Botifarra Dolça

Encetem una nova secció de la Confradia amb articles sobre els restaurants del nostre municipi. La idea és sortejar l’ordre d’aparició dels restaurants, però amb Can Gros hem hagut de fer una excepció perquè poguessin sortir els primers, de seguida veureu per què.

La casa de Can Gros té una història llarga. Ja havia estat restaurant, i, abans d’això fonda, correus, banc, oficina de telèfons, botiga, barberia; una mica de tot. Les nombroses sales petites separades que té són part de l’encant del restaurant i també conseqüència d’aquests usos diversos. Encara, a la part de dalt hi viu la mestressa, la Carme. Bé, de fet hi ha dues Carmes, mare i filla, que porten el restaurant des de l’any 1994.



Bé, les Carmes expliquen que des de 1994 l’èxit va ser immediat i creixent. Als que intentàvem reservar-hi taula ens passava una mica com amb els restaurants amb estrelles Michelin. D’una setmana enllà ja et deien que estava tot ocupat. Això fa que m’interessi una mica pels seus secrets, és clar.

Sobre els secrets em diuen que ha d’haver-hi una compenetració perfecta entre la cuina i la sala, que s’ha de voler ser un mateix, que s’ha de gaudir treballant i fer sentir el client com a casa. Alguna cosa hi deu haver d’això darrer, perquè una placa penjada a la paret i signada pels “amics de Sant Feliu de Guíxols” diu:

“En qüestió de segons reps totes les atencions, demostracions a cada moment i explicacions amb un somriure d’ensenyar les dents”

Entre els personatges il•lustres que hi han passat podem comptar-hi Josep Cuní, Mari Pau Huguet, els integrants de Sopa de Cabra, l’Amparo Muñoz o en Quimi Portet. Però no cal ser famós. Haig de dir que em vaig sentir tractat igual de bé la primera vegada que hi vaig anar que no em coneixien de res, com la darrera, que ja els devia anar sonant d’alguna cosa.

És clar que els fogons compten, i aquí cal parlar de dos parells de mans expertes, les de la Maria Àngels i les de la Carme. De seguida m’entendreu. La Maria Àngels és la dels caragols i la Carme és la del bacallà. Aquests són els plats que han fet famós el restaurant, o, almenys, tothom que conec, del municipi o de ben lluny, sembla tenir-ho molt clar. Quan hi vaig portar per primer cop la meva filla d’un any i mig, ella es va cruspir tots els meus cargols, i jo em vaig haver d’acontentar amb les seves croquetes, i prou content que vaig quedar també. Encara hi afegiria que me’n van fer enamorar aquells porrons de vi novell amb el broc ni massa obert ni massa prim, estirant la temporada del vi novell fins ben entrat l’hivern, o tant com la tecnologia del vi ho permetia.



L’eslògan de la casa, tret per un client és “menja calçots, avui que pots”. Bé, quan n’és el temps, els calçots són el tercer pilar de la carta. El secret de la matèria primera és que ve de la cooperativa de Valls. El secret de la salsa, la Carme no me’l vol dir. Potser no n’hi hagi cap, a més de la mà que la fa.

El bacallà Can Gros ja no es deu poder considerar un secret. Vet ací la recepta. Es coneix que la Carme té ganes de compartir-la. Feu donar un bull als lloms de bacallà en aigua barrejada amb cervesa i una fulla de llorer. Escorreu-lo. En una cassola plana que pugui anar al forn disposeu una capa fina de salsa de tomàquet, una de rodanxes de patata, i els lloms de bacallà a sobre, tot ben untat amb allioli. Tot plegat, al forn fins que s’enrosseixi i les patates estiguin. Si les patates no són gaire cuitoses, es poden posar al forn ja una mica abans de posar-hi el bacallà i l’allioli al damunt.



A més d’un bon nombre de receptes de bacallans i de caragols, la carta ofereix una cuina casolana de tota la vida, però amb una execució impecable i un tracte amable. Sempre que hi he dut forasters han volgut repetir-hi.

Ara ve la trista notícia, que quan arribi la revista a les vostres mans ja serà un fet. Les Carmes marxen. Els motius són personals i familiars. Volen remarcar que estan molt contentes amb el restaurant i que, si no fos per aquests motius de molt pes, no marxarien de cap manera. Es volen acomiadar dels veïns del municipi i agrair-los com s’han sentit de ben tractades aquests 18 anys. Bé, deixaran un buit gran al panorama del municipi, gastronòmicament i humanament parlant. Esperem que algú agafi el traspàs. Ens n’alegrarem. Si arriba al nivell dels qui marxen, tindrà molt de mèrit i ens n’alegrarem doblement. Si alguna cosa de l’esperit de Can Gros té veure amb aquelles velles parets, prou que ho veurem.



La part de l’esperit de Can Gros que té a veure amb les persones, la podreu continuar trobant al seu altre restaurant de la Barca de Bescanó. A causa de les esmentades dificultats familiars ja no hi havia prou mans per atendre correctament tots dos negocis.

Germà Coenders
Escriptor gastronòmic