diumenge, 5 de desembre de 2010

Per als de la ceba, de la ceba

Germà Coenders, professor d'economia de la Facultat de Turisme de la UdG, presenta aquest vespre a Lletres un nou receptari de cuina catalana tradicional vegetariana


Germà Coenders amb el seu llibre “202 receptes històriques i tradicionals catalanes sense carn ni peix. Com ser vegetarià i no deixar de ser català en l'intent”. Foto: JOAN SABATER

“Només edito llibres que em ve de gust editar. Sóc contrari a les quotes per cobrar subvencions i ser considerat editor. Penso que una majoria de llibres no s'haurien d'haver publicat mai”. Josep Maria Pasqual, escriptor i analista polític de Sant Dalmai, a la Selva, va fundar Súnion el 2008. És una microeditorial centrada en l'edició de temes locals i comarcals, i algun d'àmbit nacional, com ara El camí cap a la independència?, de Pittock, Murray G.H., de la Universitat de Glasgow.

El darrer llibre de Súnion és un receptari dirigit als vegetarians de la ceba: 202 receptes històriques i tradicionals catalanes sense carn ni peix. Com ser vegetarià i no deixar de ser català en l'intent. És el resultat d'un treball de recerca, per tot el receptari de cuina catalana, de Germà Coenders, professor d'economia de la Facultat de Turisme de la UdG i membre de l'Institut de Recerca de la Qualitat de Vida també de la Universitat de Girona.

El llibre de Germà Coenders el presenta avui Joan Roca, xef del Celler de Can Roca i imminent doctor honoris causa de la UdG, a partir de les 11 del matí a la capella de l'antic convent de Sant Domènec, a la Facultat de Lletres.

Compte! Aquest autor no és vegetarià: “El llibre no està pensat per a vegetarians i prou. El vegetarià ha de menjar sempre cuina vegetariana; en canvi, l'omnívor no ha de menjar un entrecot cada dia”.

Germà Coenders observa que en l'extens receptari de la cuina catalana tradicional hi ha un contingent important de plats que no tenen ni carn ni peix, sigui per raons econòmiques o religioses: “Trobo que els vegetarians han de descobrir aquesta part poc coneguda de la cuina catalana. Si no la coneixen han de menjar a la forastera. Ara poden triar i, si volen, continuar menjant a la forastera. Dono informació, no obligo a ningú”.

El llibre té una estructura que recorda els receptaris medievals i, per adobar-ho, tampoc no dóna quantitats ni mesures, fet paradoxal en un professor d'estadística aplicada i autor de manuals universitaris: “Sóc desordenat a la cuina, quan faig receptes. Si hagués hagut de posar grams i minuts mai no hauria fet el llibre”. Coenders alerta que no és “només” un llibre per cuinar: “El pots tenir a la tauleta de nit, perquè el pots llegir tranquil·lament”. L'autor es declara “mestre de casa” i cuiner des de quan jugava a cuinetes amb foc de debò. Assegura que ha cuinat totes les receptes, que totes són tastades per ell, per la seva família i pels amics que han anat passant per casa seva: “És una afició fàcil de compartir”. Coenders afirma que el llibre farà un gran bé al país i denuncia un “engany col·lectiu” que fa que hi hagi associacions vegetarianes que recomanen no anar a Catalunya perquè als restaurants catalans costa trobar-hi plats vegetarians de cuina tradicional. “Ens hem fet creure a nosaltres mateixos que som de bistec diari, quan, si parles amb qualsevol àvia, et parlarà que de carn, poca, i de moltes amanides i plats de verdura”.

EL PUNT

4es Jornades de Gastronomia i Futbol

DESEMBRE 2010
Celebrades el 29 de novembre al restaurant Can Xavi.
Entrant amb cervesa Estrella Damm
Assortit d'embotits ibèrics i del país: Pernil, xoriç, llom, llonganissa, catalana, botifarra blança, botifarra negra
Formatge garrotxa Mogent
Pa amb tomata de Can Noguera
Patates braves de Sant Hilari
Pa amb tomata amanit amb oli Auró
Coca de recapte de Vilobí
Vi Vinya Aranyons
Cafè Saula
Ratafia Russet

Ah, BARÇA 5 - MADRID 0


Formatge Garrotxa i Embotits Ibèrics i Catalans


Pa amb Tomata


Patates Braves



Coca de Recapte



Cervesa Estrella Damm



Vi Vinya Aranyons



Cafè Saula



Cigaló de Bailey's



Ratafia Russet



... i la Sidereta: Barça 5 - Madrid 0 !!!

Visita a la Fira MerCAT

Productes etiquetats en català. Palau de fires de Girona. Tast del licor de Salsafí (dolç i sec), whisky Jaume I, rom Colom i Bombó de ratafia i vins del Priorat i de l'Empordà.

Visita a les caves Bertha

Tast dels caves Max, Lounge, Segle XXI. Recomanat pels tapers de Cassà.

Visita a les caves Codorniu

Tast del Jaume de Codorniu i del Rosat Pinot Noir

Visita a les caves Olivella i Galimany

Tast de caves i vins. Destaca el Barrica.

3es Jornades Gastronòmiques

NOVEMBRE 2010

2es Jornades Gastronòmiques

OCTUBRE 2010

1es Jornades Gastronòmiques

STETEMBRE 2010

diumenge, 14 de novembre de 2010

2a Fira de la Birra i el Vi

Palol de Revardit. Tast del cava Revardit d'en Ferran Vila.

dissabte, 13 de novembre de 2010

diumenge, 3 d’octubre de 2010

CavaTast 2010


14a Mostra de Vins i Caves
Sant Sadurni d'Anoia 8, 9 i 10 d'octubre

CAVES

Alsina & Sardà
Adreça: Barri Les Tarumbes, s/n. 08733 Pla del Penedès
Telf: 93 898 81 32
Web: www.alsinasarda.com

Bertha
Adreça: c/ Lavernó, 14. 08770 Sant Sadurní d'Anoia
Telf: 93 891 09 03
Web: www.cavabertha.com

Castell Peralada
Adreça: c/ dels Motors, 140. 08038 Barcelona
Telf: 93 223 30 22
Web: www.castilloperelada.com

Castellblanch
Adreça: Camí de les Casetes, s/n. 08770 Sant Sadurní d´Anoia
Telf: 93 891 70 25
Web: www.castellblanch.es

Castelo de Pedregosa - Agricultura ecològica
Adreça: c/ Holanda, 16. Pol. Ind. Can Ferrer II. 08770 Sant Sadurní d'Anoia
Telf: 93 818 41 46
Web: www.castelodepedregosa.com

Codorníu
Adreça: Avinguda Jaume Codorníu, s/n. 08770 Sant Sadurní d´Anoia
Telf: 93 818 32 32
Web: www.codorniu.es

Covides Vinyes · Cellers
Adreça: Rambla Nostra Senyora 45, 1er. 08720 Vilafranca del Penedès
Telf: 93 817 25 52
Web: www.covides.com

Cum Laude
Adreça: c/ Mn. Lluís Maria Vidal, 8. 08770 Sant Sadurní d´Anoia
Telf: 93 818 34 35
Web: www.cavescumlaude.com

Eudald Massana Noya - Agricultura ecològica
Adreça: Finca el Maset, s/n. 08739 Sant Pau d´Ordal
Telf: 93 899 41 24
Web: www.massananoya.com

Fonpinet
Adreça: c/ Joan Maragall, 14. 08770 Sant Sadurní d´Anoia
Telf: 93 891 02 28
Web: www.fonpinet.com

Freixenet, SA
Adreça: c/ Joan Sala, 2. 08770 Sant Sadurní d´Anoia
Telf: 93 891 70 00
Web: www.freixenet.es

Jaume Giró i Giró
Adreça: c/ Montaner i Oller, 1-3. 08770 Sant Sadurní d'Anoia
Telf: 93 891 01 65
Web: www.cavagiro.com

Juvé & Camps
Adreça: c/ Sant Venat, 1. 08770 Sant Sadurní d´Anoia
Telf: 93 891 10 00
Web: www.juveycamps.com

Llopart
Adreça: Ctra. Sant Sadurní d'Anoia - Ordal, km 4. 08739 Subirats
Telf: 93 899 31 25
Web: www.llopart.es

Maria Casanovas
Adreça: c/ Montserrat, 117. 08770 Sant Sadurní d'Anoia
Telf: 93 891 08 12
Web: www.mariacasanovas.com

Mascaró
Adreça: c/ Casal, 9. 08720 Vilafranca del Penedès
Telf: 93 890 16 28
Web: www.mascaro.es

Maset del Lleó
Adreça: Ctra. Vilafranca - Igualada, km 32,5. 08792 La Granada del Penedès
Telf: 93 818 03 42
Web: www.maset.com

Mont Marçal Vinícola
Adreça: Finca Manlleu, s/n. 08732 Castellví de la Marca
Telf: 93 891 82 81
Web: www.mont-marcal.com

Montesquius - Robert J. Mur
Adreça: Passeig del Parc, 33. 08770 Sant Sadurní d'Anoia
Telf: 93 891 08 00
Web: www.viscelania.com

Naveran
Adreça: Masia Can Parellada, s/n - St. Martí Sadevesa. 08775 Torrelavit
Telf: 93 898 84 00
Web: www.naveran.com

Raventós i Blanc
Adreça: Plaça del Roure, s/n. 08770 Sant Sadurní d´Anoia
Telf: 93 818 32 62
Web: www.raventos.com

Raventós Soler
Adreça: c/ Indústria, 29-31. 08770 Sant Sadurní d´Anoia
Telf: 93 891 04 00
Web: www.raventossoler.com

Rosell Gallart
Adreça: c/ Montserrat, 56. 08770 Sant Sadurní d´Anoia
Telf: 93 891 20 73
Web: www.rosellgallart.com

Segura Viudas
Adreça: Ctra. St. Sadurní - St. Pere de Riudebitlles, km 5. 08775 Torrelavit
Telf: 93 891 70 70
Web: www.seguraviudas.es

Sumarroca
Adreça: Barri el Rebato, s/n. 08739 Subirats
Telf: 93 891 10 92
Web: www.sumarroca.es

Torelló
Adreça: Can Martí de Baix. 08790 Gelida
Telf: 93 891 07 93
Web: www.torello.es

Vallformosa
Adreça: c/ La Sala, 45. 08735 Vilobí del Penedès
Telf: 93 897 82 86
Web: www.vallformosa.com

Varias
Adreça: Plaça Manuel Raventós, 8. 08770 Sant Sadurní d'Anoia
Telf: 93 891 27 63
Web: www.cavavarias.com

Vilarnau
Adreça: Ctra. d'Espiells, km 1,4. 08770 Sant Sadurní d'Anoia
Telf: 93 891 23 61
Web: www.vilarnau.es

RESTAURANTS

Cal Blay
Adreça: c/ Josep Rovira, 27. 08770 Sant Sadurní d´Anoia
Telf: 93 891 41 52
Web: www.calblay.com

Hotel Fonda Neus
Adreça: c/ Marc Mir, 14-16. 08770 Sant Sadurní d´Anoia
Telf: 93 891 03 65
Web: www.fondaneus.com

Il Picarolo
Adreça: c/ Indústria, 51. 08770 Sant Sadurní d'Anoia
Telf: 93 891 05 27
Web: www.ilpicarolo.com

CANSALADERIES

Canalets
Adreça: c/ Eivissa, 12. 08770 Sant Sadurní d´Anoia
Telf: 93 891 01 35


Rovira
Adreça: Plaça Pau Casals, 18. 08770 Sant Sadurní d´Anoia
Telf: 93 891 09 16


PASTISSERIES

Ca l'Arseni
Adreça: c/ Pi i Maragall, 16. 08770 Sant Sadurní d'Anoia
Telf: 93 891 04 07


Carafí
Adreça: c/ Dr. Escayola, 28. 08770 Sant Sadurní d'Anoia
Telf: 93 891 07 11


Sant Jordi
Adreça: c/ Barcelona, 28. 08770 Sant Sadurní d'Anoia
Telf: 93 891 01 77


Xocolates Simón Coll
Adreça: c/ Hospital, 1. 08770 Sant Sadurní d´Anoia
Telf: 93 891 01 40
Web: www.simoncoll.com

ENTITATS

Associació Festa de la Fil·loxera
Adreça: c/ Marc Mir, 15. 08770 Sant Sadurní d'Anoia
Telf: 93 818 42 24
Web: www.fil-loxera.com

Caixa Penedès
Adreça: c/ Dr. Escayola, 17. 08770 Sant Sadurní d'Anoia
Telf: 93 891 11 17
Web: www.caixapenedes.com

Consorci de Promoció Turística de l'Alt Penedès
Adreça: c/ Hermenegild Clascar, 1-3. 08720 Vilafranca del Penedès
Telf: 93 817 01 60
Web: www.enoturismepenedes.cat

Escola de Viticultura i Enologia Mercè Rossell i Domènech
Adreça: Barri d'Espiells, s/n. 08770 Sant Sadurní d'Anoia
Telf: 93 891 14 12
Web: www.gencat.cat/temes/cat/educacio.htm

Ràdio Sant Sadurní
Adreça: Índex - c/ Pompeu Fabra, 34. 08770 Sant Sadurní d'Anoia
Telf: 93 891 29 01/606 502 269
Web: radiosantsadurni.wordpress.com/

diumenge, 29 d’agost de 2010

PASSIÓ PEL VI

Vinyes dels Aspres, de Cantallops, és un dels «nous» cellers que han contribuït a la revaloració dels vins de l´Empordà


Tres de les seves set etiquetes tenen més de 90 punts a la Guia Parker

David Molas parla amb passió del vi. Del vi en tota la seva extensió: del sòl de granit i pissarra on creixen les vinyes, de la intensa tramuntana, dels ceps de carinyena i garnatxa, de les vinyes velles i de les acabades de plantar, de la casa pairal de Can Batlle, ja documentada el segle XVII, de Narcisa Vicens, l´«àvia mestra», de les tines d´acer inoxidable, de les bótes de roure, del celler subterrani reformat fa poc, del vi blanc, del rosat, del negre, dels vins dolços, de les garrafes a sol i ­serena, de la guia Robert Parker, de l´enoturisme, de les subvencions, dels restaurants... David Molas va estudiar enginyeria tècnica agrícola a la Universitat de Girona i posteriorment va fer un màster en direcció d´empreses, i des de l´any 1996 posa la mateixa passió amb la qual parla del vi al servei del seu propi projecte vitivinícola, un projecte familiar, de fet, batejat amb el nom de Celler Vinyes dels ­Aspres. És a Cantallops i té com a centre neuràlgic Can Batlle, la casa pairal de la família, on el compositor Eduard Toldrà (1895-1962) acostumava a ­passar els estius i on va compondre algunes de les seves sardanes més conegudes, com ara El bac de les ginesteres, que dóna nom també al vi més exclusiu, per la limitació de la ­producció i pel procés d´elaboració, amb garrafes de ­vidre a sol i serena, del celler que dirigeix David ­Molas.

En l´última edició d´Arrels del Vi, una fira professional de vins de la D.O. Empordà celebrada a Sant Martí d´Empúries a finals de maig, dos vins del celler Vinyes dels Aspres, S´Alou 2006 i Blanc dels Aspres 2007, van ser elegits els millors en les categories de negres i blancs. No és habitual que un celler copi els dos principals guardons en un certamen d´aquesta mena. I tampoc no ho és que un celler amb només set etiquetes en col·loqui tres per sobre dels 90 punts a la Guia que elabora l´enòleg ­nord-americà Robert Parker, un dels més prestigiosos del moment: el Negre dels Aspres 2005 en té 90 i el Blanc dels Aspres 2007 i el S´Alou 2006 en tenen 91 cadascun. «Sempre és reconfortant que et guardonin, que reconeguin la feina que fas, et sents bé», admet David Molas, que també es mostra orgullós perquè el 40% de la producció del celler ja es destina a l´exportació a països com Estats Units, Alemanya, Gran Bretanya... «Estem creixent en aquest terreny i ja arribem a una dotzena de països», comenta.

Un vi escumós als anys 30

Però no en parla d´entrada, de guardons, i ­reconeixements i exportacions, David Molas. Primer li agrada mostrar les vinyes que hi ha prop de Can Batlle, algunes acabades de plantar, d´altres ja amb uns quants anys. I el terreny, de pissarra i granit, característic de l´anomenat paisatge dels Aspres, que és la zona de transició entre la plana empordanesa i el massissos de l´Albera i de les Salines. També assenyala cap als indrets on hi ha la resta de vinyes del celler, unes 25 hectàrees actualment en producció i 5 més que s´hi afegiran properament. Sobretot Garnatxa (lledoner, a l´Empordà: ­blanca, roja i negra) i Carinyena, varietats autòctones, i també una mica de Cabernet Sauvignon, de Merlot i de Syrah, per completar els cupatges. A Can Batlle sempre s´hi ha fet vi, explica David Molas, i també oli, i taps de suro... En alguns períodes també s´han arrendat les vinyes, o s´ha portat el vi a cooperatives. I fins i tot en la dècada de 1930 s´hi va elaborar un vi escumós que portava el nom de S´Alou, precisament el mateix nom que té ara el vi negre estrella del celler, el dels 91 punts a la Guia ­Parker i el millor negre a la fira Arrels del Vi.

Molas recorda la figura de Narcisa Vicens, l´«àvia mestra», la seva besàvia, que va liderar una de les millors etapes del ­celler. Però la cosa va anar de baixa, després: una de les seves filles es va casar amb un ­metge, i l´altra amb Eduard Toldrà. I a Can Batlle s´hi escoltava la millor música, i s´hi feien consultes mèdiques, però el vi hi va perdre ­pis­tonada. Fins que uns anys més tard, el 1996, néts i besnéts (Joaquim Albertí, David Molas i d´altres) d´aquella «àvia mestra» van decidir donar un nou impuls al celler i van crear Vinyes dels Aspres, que es va estrenar al mercat l´any 2002 amb unes 4.000 ampolles i ja arriba a les 40.000. Però sempre a poc a poc: «Practiquem la política del corredor de fons, anem incrementant la producció i introduïnt millores al celler, pero ho fem de manera progressiva, perquè no tenim pressa i volem fer les coses ben fetes», apunta Molas.

El progressiu increment de la producció ha estat paral·lel a la progressiva millora de ­l´equipament del celler, però el que no ha canviat –ni canviarà, assegura, taxatiu, David Molas– és que tot el vi que s´elabora a Vinyes dels Aspres es fa exclusivament amb raïm de les ­vinyes que té el celler. Per un motiu ben simple, però que no sempre es té en compte: «La qualitat del raïm és un factor clau per a la qualitat del vi», sentencia Molas. I afegeix una dita més contundent, encara: «El vi neix a la terra i del que es tracta és de no espatllar-lo al celler». Per això, a Vinyes dels Aspres aposten per elaborar vi només amb aquell raïm que saben com s´ha conreat, amb quins productes ha estat tractat, d´on procedeix, quants anys té la vinya on ha nascut... El seu propi raïm, vaja. «D´aquesta manera podem controlar que la collita es faci d´una determinada manera, que el raïm se seleccioni com volem, que els tractaments que se li apliquen no siguin agressius...». «Podem fer el seguiment de tots els processos del vi des del cep fins a la copa», conclou David Molas. I afegeix: «Els grans cellers no poden fer-ho».

Després de tot el procés que implica la ­collita i la selecció del raïm, el seu tractament al ­celler –hi ha tines d´acer inoxidable en una nau que ha experimentat diverses transformacions en els últims anys, i bótes de roure francès als soterranis del mas, que també han estat rehabilitats per aprofitar-hi millor l´espai i fer-lo més presentable per quan es reben visites– i el repòs imprescindible del vi, Vinyes dels Aspres treu al mercat set productes diferents: tres vins negres (Oriol, Negre dels Aspres i S´Alou), un blanc (Blanc dels Aspres), un rosat (Oriol Rosat), i dos dolços (Vi de panses i Bac de les ginesteres). Així com el vi dolç Bac de les ­ginesteres homenatja l´avi Toldrà, el vi Oriol recorda l´altre avi, Anicet Oriol, que va ser el ­metge de Cantallops durant molts anys, i que passava consulta a Can Batlle, la seu del celler.

Al mateix edifici on ara resideixen alguns treballadors del celler, i on s´està instal·lant una petita botiga de vins i productes agroalimentaris de la zona perquè sigui el punt final de les cada cop més nombroses visites que rep ­Vinyes dels Aspres, hi ha un dels «nous» cellers que han contribuït a revaloritzar el vi de l´Empordà. «Mai s´havia elaborat tan poc vi a la zona, però tampoc mai no s´hi havia elaborat tant vi de qualitat», diu David Molas, que aporta una dada: abans de la fil·loxera hi havia hagut 44.000 hectàrees de terreny dedicades a la ­vinya a l´Empordà; ara n´hi ha unes 2.000. En canvi, ha augmentat el nombre d´elaboradors de vi –per sobre dels quaranta– i, a parer de Molas, la qualitat mitjana del producte. Aquesta ­millora del producte és, segons ell, el camí a seguir en el futur, complementat per una major difusió dels vins d´aquí entre la gent d´aquí, i per una aposta decidida per l´enoturisme: «El vi és transversal perquè abasta els tres sectors típics de l´activitat econòmica: el primari, pel component agrícola; el secundari per la transformació; i el terciari pel turisme i la restauració».

DIARI DE GIRONA

dissabte, 24 de juliol de 2010

Ratafia Dolça participa a la Ratafiada 2010 de Salitja


Ratafiada 2010 Salitja: la garrafa

Dissabte i diumenge, 10 i 11 de juliol

dissabte, 1 de maig de 2010

Turisme Rural al Penedès

Ca la Pona, L'Arboçar de Baix. Tastem el cava dels propietaris RA&IMS. La família Raventós i Mestres també ens obsequia amb el vi experimental produït al mas.