dissabte, 28 de maig de 2016

L'alcohol i les modes

En el camp dels licors sempre han existit les modes i els canvis -a vegades sobtats- de tendència; malgrat això, també hi ha pobles molt segurs dels seus costums gastronòmics que mantenen certes tradicions

L'absenta va fer furor a la Bella Època –la del Moulin Rouge i el Bataclan–, que evoco al meu llibre La cuina modernista. Es bevia deixant caure el licor sobre la copa amb damunt un terròs de sucre posat en una cullereta amb forats. El seu consum va tenir un fort glamur –tòxic, però–, ja que els artistes en consumien, com podem veure en diversos quadres francesos i catalans com un de famós de Ramon Casas, Plein Air, pintat a París l'any 1890. També Degas i Toulouse Lautrec varen tractar el tema. Van Gogh –que diuen que va embogir a causa de la beguda– li va dedicar un magnífic quadre on es veu una ampolla i un got. De fet, l'elenc d'artistes i escriptors que eren amics de l'absenta és impressionant: tot un capítol de la història de l'art i de la literatura fa olor d'absenta. Entre aquests darrers, Paul Verlaine, Victor Hugo, Arthur Rimbaud, Charles Baudelaire, Oscar Wilde, Edgard Allan Poe, Jack London i, no hi podia faltar, Ernest Hemingway. Com veieu, autèntics genis de la literatura. Ara potser beurien gin tònic... I és que en l'alcohol també hi ha modes.

Per exemple, a Catalunya durant anys la ratafia havia passat de moda, i només en bevien la gent gran. Però els joves dels casals independentistes la varen re-descobrir i ara està en auge, i en surten noves varietats premium, com la crema de ratafia de Sant Dalmai (que, equivocadament, anomenen «ratafia amb llet») o la Ratafia dels Raiers de 12 anys, excepcional.

Una altra moda –que ja fa angúnia– és la del Gin Tonic, que arriba a protagonitzar excessos ridículs pel que fa elaboració, ingredients... Com fa la sàvia dita popular, totes les masses piquen.... Altrament, a parer meu, per a després d'un àpat –com beu molta gent el Gin Tonic– és més civilitzat beure un Calvados, un marc, una grappa i fins i tot un oruxo gallec.

En el camp dels licors sempre han existit les modes i els canvis –a vegades sobtats– de tendència. El gin, abans que esdevingués una beguda elegant, era considerada una beguda de les classes baixes, com avui, per exemple, hi consideren el carajillo i el cigaló els gurmets i restauradors primmirats. Licors o aiguardents com el whisky, o combinats com el Dry Martini, deuen el seu èxit per la seva presència en els films de Hollywood –devem molt a l'agent 007, a detectius famosos...– on ara predomina una salvatge ingestió de vi «a palo seco», sense res per menjar...

Només pobles molt segurs dels seus costums gastronòmics mantenen certes tradicions: la ginginha, aperitiu de cireres que es pren a Lisboa, el pastís de Provença, l'ouzo de Grècia, el raki de Turquia –que passa hores baixes, a causa de la pressió de l'islamisme–, el fino d'Andalusia... I també els grans aperitius i vermuts italians –Martini, Aperol Cynar...–, sempre incombustibles. A França, que són rars en algunes coses, en canvi prenen un vi dolç com a aperitiu, i han imposat aquest costum detestable a la Catalunya Nord (Ribesaltes, Maurí, Banyuls, etc.). Un vi de postres no hauria de ser un aperitiu, no et prepara el paladar per menjar.

Ara a Catalunya estem assistint a la revitalització del costum del vermut, de llarga tradició. Josep Maria de Segarra, als anys 30, l'evoca amb profusió. Em sembla molt bé, a condició que no hi fem grans invents, ja que per a mi allò clàssic, que està ben fet, sempre és vigent.

JAUME FÀBREGA





7a FIRA DE LA RATAFIA DE CENTELLES Dissabte 11 de juny del 2016


ESPAI FIRAL I VENDA DE RATAFIES I PRODUCTES DE LA TERRA

De 9.30 a 21h a la plaça Major i carrers del Socós i Nou.
Fira de la ratafia de Centelles

PUNT D’INFORMACIÓ

De 9.30 a 14h i de 16 a 21 h a la plaça Major
XERRADES, TALLERS I ACTIVITATS

DIVENDRES 10 DE JUNY

A partir de les 20h a la Sala de Vidre del Casal Francesc Macià.
Xerrada col·loqui: Parlem de ratafia amb Joan Mas i Jaume Guinovart

DISSABTE 11 DE JUNY
Tot el dia.

Punt d’informació a la plaça Major.
Com vas de nas? Ets capaç de reconèixer diverses herbes aromàtiques?
Gratuït

A les 10.30, a les 12.30, a les 18 i a les 19.30h. Punt d’informació a la plaça Major.
Fes la teva pròpia ratafia i emporta-te-la a casa.
Taller pràctic d’elaboració de ratafia. 5€

A les 11 i a les 17h. Sortida des del Punt d’informació, a la plaça Major.
Excursió/visita guiada per Joan Piella al jardí botànic dels alumnes de CAFEMN.
Gratuït

A les 19.30h a la plaça Major.
Deliberació del 8è concurs de ratafia (consulteu les bases i els premis al revers)

ACTIVITATS INFANTILS

De 10.30 a 13.30h a la zona de la Sagrera.
Taller infantil:
Dibuixem els ingredients de la ratafia a càrrec d’Aleix Art.
Gratuït

D’11 a 14h i de 16 a 19h a la zona de la Sagrera.
Inflable i SOM PETITS! Espai de petita infància.
Una col·lecció de jocs destinada als més menuts a càrrec de Quiràlia.
Gratuït

ACTIVITATS COMPLEMENTÀRIES

De les 17 a les 19h a la Sala de Vidre del Casal Francesc Macià.
Presentació del llibre amb l’estudi: El tapís de Bayeux, eina política?
a càrrec de la seva autora, Montserrat Pagès i Paretas

A les 17.30 h. Sortida del pla del Mestre de la CABROTUKADA 2016
amb Batukada Shangó, Ball d’Enveja, Bufons del Toc, Diables la Salut,
No m’atabalis i Cabrons i Bruixes (adults)

A les 18h a les escales del Serrat incorporació de Bim Bam Nus i Menuts de Cabrons i Bruixes (infantils) i
arribada a l’Ajuntament.

De les 19 a les 24h a la Pista.
Ratakè a càrrec de Burning Paradise, Pol Nord, Ninot Salat i Chronik.
Gratuït

VOLS APRENDRE A FER UNA BONA RATAFIA?


Inscripció al Talleret de la Ratafia 2016 Sta. Coloma de Farners

Aquest és el formulari per inscriure-us al Talleret de la Ratafia que tindrà lloc a Sta Coloma de Farners a la Llar de Jubilats a les 16 h.

Les places són limitades, només 25 inscrits pel dia 18 de juny i 25 inscrits pel dia 25 de juny podran participar al Talleret (amb un acompanyant).

Podeu escollir el pack ratafia que us interessi més. La caminada està oberta a tothom, dificultat baixa, i hi haurà un guia/ruta especial per als més petits.

El preu base del Talleret és de 30 euros per inscrit i el dinar al Restaurant Pinxo té un cost de 15 euros que es paga a part. El preu inclou de 3 litres d'aiguardent i tots els ingredients bàsics per a fer la ratafia (herbes, espècies, nous...).

Us recomanem portar una garrafa DE BROC AMPLE de vidre per fer la ratafia de mínim 6 litres de capacitat (si no en teniu en podeu reservar a la botiga que està al costat d'on farem el taller http://www.canfontdegloria.cat/ o al telf 972 84 00 87. Els participants al taller del dia 18 lliurarem l'aiguardent amb garrafes, els participants al taller del dia 25 directament al recipient que portin. Podeu portar ingredients o estris que us interessi.

MOLT IMPORTANT:

Feu l'ingrés al cc 2100-0020-07-0200439323 de la Caixa per tal de tenir la reserva definitiva de la plaça. En cas de superar el màxim d'inscrits es tancarà la inscripció.

Qualsevol dubte poseu-vos en contacte amb nosaltres: confraria.ratafia@gmail.com

CONFRARIA RATAFIA

diumenge, 8 de maig de 2016

Punts de venda RATAFIA AMB LLET


Punts de Ratafia amb Llet
Cerca la teva comarca

Garrotxa

RESTAURANT CA L'ENRIC
Ctra de Camprodon N-260, km 91
Tel 972290015
17813 Vall de Bianya

RESTAURANT LES COLS
Carretera la Canya, s/núm.
Tel 972269209
17800 Olot

Gironès

CARNISSERIA CONSOL
Mercat de Salt
Tel 972235716
17190 Salt

BAR RESTAURANT EL FORN CASAL INDEP
Plaça Sant Pere, 5
Tel 972981607
17007 Girona

SUPERMERCAT FORNELLS OLIVETS
Carretera de Santa Coloma, s/núm
Tel 972238017
17181 Aiguaviva

Osona

VINS PARÉS
Avgda Ildefons Cerdà, 119
Tel 938810060
08540 Centelles


Pla de l'Estany


VINS BUSTINS
Ctra de Vilavenut, s/núm
Tel 972580280
17820 Banyoles

CAN COSTABELLA
Sant Andreu, 46
Tel 972570540
17846 Mata

Selva

AGROBOTIGA MAS BES
Bústia, 3 Mas Bes
Tel 660290678
17184 Salitja

CAFÈ DE LA SELIS
Pompeu Fabra, 17
Tel 972851360
17411 Vidreres

AGROBOTIGA EL FORN
Ctra de Sta Coloma, km 13
Tel 972474683
17185 Vilobí d'Onyar

GRANJA EL PROVENÇAL
Ctra N-156, 485 Mas Fàbregas
Tel 972477423
17457 Riudellots de la Selva

Vallès Oriental i Barcelona

AGROBOTIGA LA CLOTXA
Barcelona, 17
Tel 938794936
08401 Granollers

Comandes: confraria@@salitja.cat (adreça protegida d'spam: corregiu el doble @ per obtenir l'adreça correcta) www.ratafiaambllet.cat

65es Jornades Gastronòmiques MAIG 2016

SARDINADA - JORNADA DE LA SARDINA

diumenge, 1 de maig de 2016

Ratafia dels Raiers a ALIMENTÀRIA FOOD EXPERIENCE 2016 Barcelona 25, 26, 27 i 28 d'abril

Ratafia dels Raiers, coincidint amb la fira ALIMENTÀRIA de Barcelona es llança a conquerir el cap i casal de Catalunya.

Ratafies i Licors presents:

RATAFIA DELS RAIERS CLÀSSICA
RATAFIA DELS RAIERS 1884 RESERVA
RATAFIA DELS RAIERS 21 LLUNES RESERVA
RATAFIA DELS RAIERS AVI JOAN 100 RESERVA
RATAFIA PORTET DE POMES
RATAFIA PORTET DE CODONYS
AIGUA DE NODES DERA VAL
LICOR DERA VAL DE CASSÍS
LICOR DERA VAL DE FRUITES DEL BOSC
LICOR DERA VAL DE TARONJA
LICOR PORTET DE CERVESA